Parmesanost ger fyllig sälta, nötig arom och kristallknaster som fördjupar smaker i allt från enkel pasta till festlig risotto och genomtänkta ostbrickor.
I många kök ses parmesanost som en självklar del när maten ska få både karaktär och elegans. Lagrad Parmigiano Reggiano med 24 eller 36 månader bakom sig utvecklar en smak som märks i både doft och textur. Osten kan brytas i ojämna bitar snarare än skivas, så den spröda strukturen och de små kristallerna då kommer till sin rätt. Längre lagring ger tydligare sälta, djupare umami och torrare konsistens som passar särskilt bra över varma rätter där flingorna får smälta långsamt.
I vardagen används parmesanost ofta riven över pasta, soppor eller gratänger för att förstärka smaken utan att dominera. Ett fint rivjärn eller en klassisk rivklocka gör stor skillnad, eftersom tunnare flingor fördelar smaken jämnt och kräver mindre mängd ost.
Parmesanost och hantverket bakom varje bit
Bakom varje bit parmesanost ligger ett gediget hantverk där råmjölk, tid och lagringsmiljö formar slutresultatet. Parmigiano Reggiano D.O.P framställs enligt strikta regler som styr allt från fodret till korna till hur osten saltas och lagras. Ytan borstas och kontrolleras noggrant under lagringen och bara de hjul som klarar alla tester får bära den klassiska märkningen. Därför kan ålder, som 24 eller 36 månader, ses som en kvalitetsindikator snarare än en siffra på etiketten.
I ett skafferi med omtanke om smak används parmesanost på fler sätt än som bara riven topping. Grovt bruten parmesanost samsas med nötter, honung och balsamico på ostbrickor, medan finriven ost lyfter risotto och krämig polenta. Även kanter från parmesanost kokas med i buljong eller tomatsås och plockas upp före servering, för att ge fyllig umami utan extra kryddor.
Läs mer information här: kullagourmet.se